SU MERE Cannonau di Sardegna doc, Riserva

Vendemmia, metodi di vinificazione, maturazione e affinamento: Le uve surmature sono state raccolte a mano e accuratamente selezionate, grappolo per grappolo. Dopo una pressatura soffice e successiva diraspatura le uve sono rimaste in macerazione, in contenitori di acciaio. Il tempo di macerazione, di questa vendemmia, è stato di 20 giorni durante i quali sono stati praticati frequenti rimontaggi e dèlestage. Dopo la svinatura il mosto fiore ha riposato in serbatoi di acciaio per circa 2 mesi. Durante questo arco di tempo è stato fatto un inoculo di batteri lattici, quindi il vino è stato spostato, con le sue fecce fini, nelle barriques, di primo passaggio, di Rovere Allier a tostatura media. Unmaredivino è stata la prima cantina in Gallura che ha testato il progetto N.I.R. della Garbellotto. Abbiamo utilizzato barriques dolci, legno speziato della struttura Equilibrium unitamente a qualche barriques di concetto tradizionale. Obiettivo: la maggior naturalezza possibile del risultato. Qui, il Su Mère 2018, ha riposato per 24 mesi durante i quali abbiamo praticato ripetuti batonnage. Nessuna malolattica svolta. La morbidezza e la dolcezza della glicerina e dell’alcol preseti sono compensate dall’acidità totale che è molto alta per un vino rosso. In vigna questi grappoli, appassendo, hanno concentrato non solo zuccheri ma anche acidi e tutte le sostanze aromatiche.
Quindi il vino è stato spostato in vasche inox dove è rimasto per circa 2 mesi prima di andare in bottiglia. Il Su Mère 2018 ha quindi riposato per ulteriori 60 mesi in bottiglia.
L’esperienza ci insegna che questo vino richiede almeno 24 mesi in bottiglia per smussare la nota dolce che inizialmente è troppo evidente e che va via via prendendo complessità.